O MAPA E O TERRITORIO

"O MAPA é máis importante có territorio», afirma o protagonista da novela El mapa y el territorio (Anagrama), de Michael Houellebecq. A aseveración pona na boca dun artista modernísimo que acaba traballando para unha revista gastronómica francesa. O director opina o contrario, que o territorio está por riba do mapa, que o orixinal imponse á representación, que o arraigo conta máis ca novidade. Argumenta que os franceses fuxen da cociña creativa e a asiática, e de que «a cociña do norte de África soamente é aprezada no Gran Sur e máis en Córcega». Engade que os restaurantes tradicionais, logran «contas superiores nun 63 por cento ao promedio das contas». Conclúe que «os queixos e os embutidos son un valor seguro». (Seguir lendo)

Photo: Leggy Bird